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泰北料理辣酸鹹甜香 讓我一秒變飯桶！

飄洋過海來台的泰式料理，大多為了迎合台灣口味而改得酸辣不足、甜味有餘。但我來到今年7月新開幕的「心泰原創泰國料理」，卻發現菜色酸辣重味，一點也不「台」！原來主廚阿千師傅來自泰北清邁，來台30多年，曾幫多家知名泰國餐廳打響口碑，靠的就是他擅於調味的本領。

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泰國人吃辣是出了名的，畢竟生活在熱帶氣候區，需要吃很辣，將體內熱氣逼出才不致中暑，因此料理中常用到各種新鮮辣椒、乾辣椒，而為了提振食慾，又會用檸檬、羅望子添酸味，再搭配香料刺激味蕾，因

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此口味辣、酸、鹹、甜並陳，但南北口味略有差異。

「泰國北部人不愛椰漿，但喜歡用香草入菜，像是薄荷葉、美國香菜、越南臭菜等，南部受回教文化影響，偏好重味重辣的咖哩料理，也較喜歡添加椰漿。」阿千師說。

如果想吃不同於坊間口味的料理，菜名是「泰北」開頭的，不失為點菜指南，例如「泰北辣拌鴨肉」。「它算東北部的菜，要先用爆過蒜酥的油將鴨肉煸香，再與炒到金黃的糯米碎、南薑丁、炸花生攪拌，鴨肉味較重，所以辣椒粉會下得比較多，再淋點檸檬汁、羅望子汁提味。」阿千師解釋。

我試了一口，鴨肉滋味重辣重酸、香料味豐足，搭著炸檸檬葉吃，清香解膩，嗜辣的再嚼一口乾辣椒，嗆辣過癮，整個胃口都開了。

「椰奶紅咖哩中卷鑲肉」則是阿千師的創意料理，「一般中卷沒特色，於是我把豬肉、蒜丁、香菜拌過後塞進中卷再蒸熟，淋上用乾辣椒、紅蔥頭、香茅炒成的紅咖哩醬，最後下點椰漿。」阿千師說。通紅醬汁微辣帶甜，烘襯鑲肉中卷的鮮香卻不搶鏡。總之，每道菜配一碗飯不成問題，來到這裡，就我飯桶就對了。

不過考量台灣人沒吃這麼辣，阿千師有手下留情、刀下留椒，如果覺得不夠辣，可以隨時請廚師做調整，「可以100%泰國味，200%也沒問題！」阿千師笑說。

心泰原創泰國料理

• 地址：台北市大安區敦化南路二段81巷47號
• 電話： 02-2708-5945
• 營業時間：10：00～14：30、17：00～22：00。
• 刷卡：可。收1成服務費。

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